主食材:鸡蛋2个,老酸奶60克,低筋面粉40克。
配料:玉米淀粉12克,玉米油25克,白砂糖20克,柠檬汁几滴。
步骤1:先将纸杯放入模具里面,备用
步骤2:鸡蛋清和鸡蛋黄分离,备用
步骤3:另外准备一个碗,倒入玉米油、酸奶,搅拌至乳化,直至看不到油花
步骤4:过筛低筋面粉和玉米淀粉入碗中,搅拌至没有大颗粒
步骤5:把鸡蛋黄倒入碗中,用画Z字形的手法搅拌均匀,直至细腻没有颗粒的状态即可
步骤6:在蛋清里面滴入几滴柠檬汁,开始打发,白糖分三次加入,呈鱼眼状时第一次加入,比较细腻时第二次加入,出现纹路时第三次加入,直到打发至提起打蛋器时呈现三角形的状态即可
步骤7:将打发后的蛋清,舀1/3到蛋黄糊里面去,使用翻拌的手法混合均匀
步骤8:然后将蛋黄糊再倒回到蛋白里面去,同样使用翻拌的手法混合均匀
步骤9:倒入裱花袋,挤入模具,七到八分满即可
步骤10:放入烤箱中烤制,烤蛋糕开裂最主要的原因就是温度的设置,这里提供一些温度设置:110度烤20分钟、140度烤15分钟、150度烤10分钟